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好吃到模糊的圆嘭嘭戚风杯子蛋糕,怎么都吃不够

网络整理 2019-06-29 最新信息
好吃到模糊的圆嘭嘭戚风杯子蛋糕,怎么都吃不够

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第16篇菜谱。 做一款不塌陷,不回缩,圆嘭嘭,漂亮可爱的戚风杯子蛋糕。让你发朋友圈秀手艺的时候,再也不用配上“虽然不好看,但是很好吃”的心塞文案,学会了这款“圆嘭嘭”,可以秀得坦然,秀得大方,它美丽又美味,外表和内涵都不输,就像你我一样(捂脸)。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

  • 冷藏鸡蛋 2个
  • 细砂糖A 5克
  • 细砂糖B 20克
  • 玉米油 25克
  • 牛奶 25克
  • 低筋粉 40克
  • 柠檬汁 适量

做法步骤

好吃到模糊的圆嘭嘭戚风杯子蛋糕,怎么都吃不够

1、准备好模具,垫好纸杯; 称量好各种原料;蛋黄和蛋清分开,蛋清放冰箱冷藏或冷冻。

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2、玉米油、牛奶稍稍搅拌,筛入低粉,加入细砂糖A,搅拌至无干粉,不要搅拌过度,防止出筋。(这里用了后蛋法,实际上先蛋后蛋都行,看个人习惯)。

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3、加入两个蛋黄,继续轻轻滑动蛋抽,至蛋黄糊细腻有光泽。

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4、到这个程度就行了,不要再搅了;放在一旁,覆盖保鲜膜或者盖子,防止变干。

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5、取出冷冻或冷藏的蛋清,挤入约5毫升柠檬汁,加入三分之一的细砂糖B。

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6、高速打发至出鱼眼泡,再加入剩下的细砂糖B的一半,继续打发。

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7、打发至有纹路的时候,把剩下的细砂糖B全部倒入,继续打发。

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8、这时候需要对蛋清进行观察与感受,它变得细腻有光泽,像奶油一样,稳定,“紧致”,这时候拉起打蛋器看一下,成这种直立尖角,就可以停了。

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9、将一小部分打发的蛋清加入到蛋黄糊中“牺牲”,搅拌均匀后,将蛋黄糊倒入蛋清盆。

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10、上下翻拌均匀,这个方子稳定性比较强,一切动作都从容不迫,不用急慌慌地怕消泡(那也不能太磨蹭); 将蛋糕糊放入裱花袋挤入杯子,或者用弹簧冰淇凌勺,或者直接倒,总之用你喜欢的方式分到纸杯里。

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11、装好之后,球球儿跑过来说要吃加巧克力的,于是将其中几个蛋糕上方撒了耐烤巧克力豆。

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12、入烤箱上下火120度,烤50分钟,然后转130度,10分钟,随后在烤箱里再焖10分钟,看蛋糕上色均匀,表面微硬,就可以了。

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13、烤箱温度最为重要,最好能在烤箱里放一个温度计;我用的是“偏高20度好火爆”牌烤箱,前50分钟用的是烤箱“100”摄氏度的位置,所以一定要摸清自己烤箱的脾气再做。

小贴士

1,低温长时烘焙是蛋糕“圆嘭嘭”的关键,不管你的烤箱是什么脾气,中间随时根据蛋糕状态调整烘焙时间,前45—55分钟都是不怎么上色的,后5—10分钟上色至表面变结实;不过不管怎么调整,总体烘焙时长都是超过一小时的; 2,此配方量可以做9个底部直径4.5厘米的杯子蛋糕;也是一个6寸圆模蛋糕的量。

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本文作者:豆果美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707493316079911435/

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Tags:蛋糕 ? 杯子蛋糕 ? 烘焙 ? 美食 ? 鸡蛋 ? 柠檬 ? 牛奶 ? 奶油 ? 巧克力

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