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在家怎么做凉皮美食汇来教你

网络整理 2019-06-29 最新信息

夏季喜欢一切凉爽的食物,特别是爽滑劲道的凉皮。经常看到街头有人推着工具车,车上摆着各种调味品,还有一盒已经切好的凉皮和一盒凉面,跟老板说来一份凉皮,要辣,多放点黄瓜丝,老板三下五除二的就拌好了,吃一口回味无穷,一碗吃完感觉还意犹未尽。

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食材:面粉、盐

工具:两个不锈钢平底盘子

步骤一:把五百克高筋面粉倒进盆中,加入2克的盐,然后用两百五十毫升的凉水和面,揉搓一个光滑面团后,盖上盖子醒半个小时。

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步骤二:把醒好的面团中,倒入适量的水,开始搓洗面团,直到水变的很白,把水倒入大一点的容器中,倒水的时候用细腻的过滤网过滤一遍。

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步骤三:把过滤网中的面再次倒入面盆中,再次加水,继续洗面,继续把水过滤到一个盆中。反复几次直到面盆中的水变清,只剩下发黄的面筋。把过滤出来的面浆水,放到一旁静置三个小时以上。

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步骤四:把洗剩下的面筋中加入适量的酵母,揉搓均匀后,盖上盖子发酵至两倍大。然后冷水上锅蒸十五分钟左右,晾凉后切成小块备用。

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步骤五:面浆水沉淀好以后,水和面浆是分层的,用勺子轻轻舀掉上层的水,剩下的面浆用勺子搅匀。

步骤六:锅中烧开水,大盆中装冷水备用。把两个不锈钢平底盘子刷上油,舀一勺面浆倒入盘子中,转动盘子,使面浆水平铺在盘子上,把盘子放入锅中,蒸一分钟左右,皮子中间起泡,取出盘子放入盆中的冷水降温。

步骤七:把另一个盘子继续倒入面浆,放入锅中蒸。此时把第一张凉皮取出,表层刷少许的油放到一旁。盘子中再次倒入适量的面浆。如此重复,知道面浆全部蒸完。

放凉的凉皮,切成宽条放入碗中,放入黄瓜丝,焯过水的豆芽,蒸熟的面筋,香菜、蒜水、生抽、香醋、花椒油、辣椒油和芝麻酱,搅拌均匀,撒上几粒花生米,简直是太完美了。

本文作者:美食汇培训中心(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707454123471553027/

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Tags:凉皮 ? 美食 ? 生抽 ? 芝麻酱 ? 芫荽 ? 油泼辣子 ? 调味品 ? 酵母 ? 花生 ? 豆芽

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