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想抓住夏季美食季创业开店,这几道菜的烹饪秘诀必知

网络整理 2019-07-01 最新信息


天气一热,就容易没胃口

然鹅,在重庆这座美食之都

没胃口?不存在的!

在夏夜的重庆,有人烟处

想抓住夏季美食季创业开店,这几道菜的烹饪秘诀必知


就有一桌花生毛豆卤菜小龙虾田螺凉拌菜啤酒……

哪怕是热的冒汗的露天坝

也挡不住重庆人

大口吃肉大口喝酒的热情!

重庆的夜市只能用一个字来形容

那就是火!

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其实,这也是商机所在

在江湖菜炽手可热的重庆

夏季美食销售排行榜中

小龙虾、烧烤,烤鱼永远是“抢手货”

不仅好买,而且制作起来很方便

只要掌握了炒料秘诀

分分钟卖出几十桌小龙虾

下面小巴为大家介绍几款比较火的江湖菜

有兴趣的可以来“偷师”一手:

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麻辣小龙虾

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原料:龙虾1.5千克,生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料:花椒10克,郫县豆瓣15克,黄酒、酱油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克。

制作:

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。

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4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香,盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量。

6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

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小龙虾的清理步骤:

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。

2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须。

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。

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香辣田螺

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食材:田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗。

做法:

1、田螺洗净,在泡田螺的水里加了几滴香油,放一把生锈的菜刀,可以将田螺洗干净。

2、田螺里面有寄生虫,可以将田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。

3、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4、锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。

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干锅麻辣牛蛙

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食材:牛蛙2只,藕1节,莴笋半根,尖椒1个,小米椒8个,花生油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,八角,干辣椒,生抽,姜粉,十三香,火锅底料,麻椒,白糖适量。

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做法:

  1. 牛蛙去皮剁块
  2. 藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片
  3. 牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
  4. 花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出
  5. 藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)
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  1. 炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
  2. 放入干辣椒、火锅底料炒化
  3. 放入炸好的牛蛙翻炒(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)
  4. 放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味
  5. 放入莴笋条(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)
  6. 加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火

12.把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可

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以上只是重庆夜市热门菜品中的一小部分

还想知道更多重庆夜市美食的做法

一定要来巴蜀职业学校找老师傅学一手

可能重庆夜市下一个排长队的网红店老板就是你!

是你是你就是你!

本文作者:巴叔美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707547756430361092/

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Tags:美食 ? 烹饪技巧 ? 田螺 ? 味精 ? 花椒 ? 十三香 ? 莴笋 ? 生姜 ? 胡椒粉 ? 酱油 ? 郫县豆瓣酱 ? 重庆 ? 生抽 ? 黄酒 ? 绍兴黄酒 ? 香油 ? 龙虾 ? 创业 ? 料酒 ? 小米辣 ? 辣椒 ? 火锅 ? 花生 ?

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